果蔬片真的能代替蔬果吗?也许只是你想的太美!

2020-12-15 14:42:54

快到年底了,好多小伙伴都在赶着完成自己今年的“小目标”吧,


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狗狗的同事小伙伴吐槽说:    

别说今年的目标了,我每天的营养小目标都完不成。

狗狗你看,天气一冷,水果也不想吃,你说我是不是可以吃点果蔬片来代替啊!     

这个,虽然狗狗惊讶于小伙伴话题转换速度之快,不过用果蔬片代替蔬果这事儿,还是值得唠叨几句。     


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估计有很多小伙伴都觉得果蔬片就是将蔬菜水果脱水制成的

相对别的零食而言,还是比较健康的,甚至有人还会用果蔬片代替蔬菜水果。

水果虽然吃起来柔软多汁,但是大冬天的吃起来实在冻人

特别是在魔法攻击的南方,一口水果吃下去,感觉自己体温都降了几度。


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这个时候香脆可口的果蔬片往往更受大家欢迎,不仅口感好,有营养,还方便携带,随时随地都能享用。


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但世界上真的有这么好的事情吗?

答案是没有!

为什么这么肯定呢?这就要从果蔬片的制作方法说起了!

大部分果蔬片不仅仅是脱水制成的。

果蔬片的制作方法有两种。


1 真空低温油浴脱水

这种技术是以真空油炸为核心

我们在市场上买到的吃起来香甜酥脆的果蔬片,大部分都是由这种方法制成的。


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真空低温油浴脱水是将油炸设备抽成真空,这样油的沸点就会降到100度以下。

因为温度低,炸出来的食物颜色漂亮,基本能保持原色,不会发黄,也不容易糊掉。


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加热时间短,蔬果的营养也保持的比较好,

同时因为是真空状态下,油脂氧化情况被抑制,也避免产生多种过氧化物。    

在真空情况下,蔬果内的水分会迅速被抽走,而水分在气化过程中,会产生膨化作用,令口感酥脆。

同时,脂肪也能改善口感和风味。     

这么一看,是不是觉得这种方法优点多多,但是再好的方法可别忘了它还是油炸。     

在炸的过程中,蔬果会吸入大量的油脂。    

而绝大多数蔬果本身的脂肪含量低于1%,但是经过真空油炸,变成果蔬片之后

脂肪含量往往大幅度上升,能达到10%-20%之间。        


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如果吃一包100克的真空油炸制法果蔬片,可能会摄入10克以上的脂肪,热量实在太高了,长期吃肯定会发胖的。  

  

2  真空冷冻干燥

除了真空油炸,果蔬片还有一个制作方法叫“真空冷冻干燥”。


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这是利用冰的升华现象。狗狗先帮大家复习一下初中物理知识:冰不融化就可以直接变成蒸汽流失。

 这样一来就可以较好的保存蔬果的营养、味道和色泽。    

用这种方法制成的果蔬片呈疏松海绵状,最常见的就是榴莲干,口感香甜酥脆,十分受欢迎。


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不过冷冻干燥生产比较麻烦,能耗也比较大,价格普遍比油炸果蔬片要高。


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弄清楚了果蔬片怎么来的,我们来看看果蔬片的营养分析,看它是否真的有资格代替真正的蔬果。

狗狗将上面提到的两种方法制成的蔬果干都找了数据,来看看对比              


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我们再来看看几种新鲜蔬果的成分。        


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可以清楚的看到,新鲜的蔬果远没有果蔬干来的热量高。    

采用真空油炸的混合蔬果干每100克含有热量约2278千焦,    

采用真空冷冻干燥的混合水果干每100克含有热量约1578千焦,而新鲜的蔬果每100克热量却只有几百千焦左右。     

这是因为新鲜的蔬果80%甚至90%以上都是水,而果蔬干脱水干燥,就相当于一个浓缩过程,热量自然也会上来。    

而果蔬干除了热量高,营养成分也流失了一部分。

部分水溶性维生素比如维生素C、B族维生素等也随着水分的蒸发而流失。        


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同时,在食用真空油炸法制成的果蔬片时,并不仅仅只是摄入了干燥的果蔬,    

大家可以看到,果蔬片的产品配料表中,除了有蔬果原材料,还有植物油、食用盐等,有些为了增加口感,还会放糖。

这在无形中就摄入了过多的油脂、糖和食盐。    

所以,如果想要用果蔬片代替新鲜蔬果,还要三思。         


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那果蔬片到底值不值得吃呢,应该怎么吃才会比较健康呢?


 1 不能代替蔬菜水果

虽说果蔬片不能代替新鲜的蔬菜水果,但是它也是人们补充膳食纤维和矿物质的一种很好的来源。


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经过干燥脱水等一系列生产环节之后,蔬果中有些娇气的营养素比如维生素C、B族维生素等就会被破坏,    

但是蛋白质、矿物质、膳食纤维、糖分等其他较为稳定的成分则会被浓缩保留。     

尤其是含量丰富的膳食纤维、钙铁锌硒等矿物质,经过干燥脱水,果蔬中的这些营养成分都会被浓缩起来。    

 所以适量食用蔬果片,对于平常蔬果食用过少的人来说,也能起到一定的弥补作用。    

 

2 学会挑选果蔬片

要想果蔬片吃得健康,还得会挑选果蔬片。

在购买的时候,要注意区分真空油炸果蔬片和真空冷冻干燥的果蔬片。

真空冷冻干燥的果蔬片营养素保存率比较高,脂肪含量相对较低,狗狗推荐购买这种。

不过它开封之后容易吸潮,失去原有的酥脆感,因此可以购买小包装。


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真空油炸果蔬片脂肪含量比较高,开包之后也容易长时间保持酥脆感,

购买的时候只要注意到包装的配料表上,有“植物油”这一项,那就是它了。

虽然狗狗不推荐买这种,不过偶尔换个口味还是可以的。

 

3 摄入果蔬片要适量

虽然果蔬片原材料是采用的新鲜果蔬,但是它也只是一种休闲零食,偶尔吃一次还是没问题的,

但是长期大量食用甚至代替蔬果,还是会存在健康隐患。


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新鲜蔬果中所含有的大量维生素以及其他有益成分,可不是区区的果蔬片能够代替得了的,    

因此在食用果蔬片时,就把它当成一种普通零食适量食用就可以了!     


总结: 

 1果蔬片是什么  

果蔬片是采用真空油炸技术或者真空冰冻干燥技术,将新鲜蔬果脱水干燥而成。    

2果蔬片的营养分析  

果蔬片流失了部分维生素,浓缩了膳食纤维、糖类等稳定营养素,高热量高脂肪。    

3怎么吃果蔬片比较健康?  

不能代替蔬菜水果  购买时注意挑选:推荐真空冷冻干燥果蔬片  食用时要适量