换了颜色的果蔬营养价值就更高?

2020-11-09 11:34:00

[营养]跟果蔬颜色有什么关系 

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很多小伙伴都是水果控,水果那是一天都不能少的。   

不过吃水果是件幸福的事儿,但是买水果对于某些有选择恐惧症的小伙伴来说,估计是件难事儿吧!水果种类多就算了,同类水果还分不同的颜色,什么红心火龙果、白心火龙果、紫葡萄、绿葡萄……这简直是要把人逼疯嘛!     



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那这些不同颜色的同种类水果营养价值是不是有不同呢?   

这次就来跟大家聊聊这个事儿!     



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水果的不同颜色主要来自于它们所含有的不同的色素。



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这些不同的颜色能赋予这些水果不同的色彩,那是不是能给它们带来不同的营养价值呢?   

其实这些给水果带来颜色的物质是具有一定的健康功效的。   

【花青素】

花青素其实是自然界中一种广泛存在于植物中的天然色素,不仅可以在水果中看到它们,在各种颜色的花瓣中它们也大量存在。     



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花青素除了给自然界带来缤纷的色彩,同时他还具有很强的抗氧化能力。

于是和对抗自由基有关的功效都被演绎了出来,比如抗衰老、保护心血管、抗癌等等。

【类胡萝卜素】

类胡萝卜素其实是一类天然色素的总称,存在于很多橙黄色、红色的植物中。     



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类胡萝卜素也是一种抗氧化能力很强的物质,因此具有一些强抗氧化剂所具有功效,比如抗氧化、免疫调节、抗癌、延缓衰老等。   

类胡萝卜素中有一种我们十分熟悉的色素-番茄红素,它能够让番茄、西瓜、葡萄柚等显现出诱人的红色,  

同时因为具有很强的抗氧化性,也被人们用于护肤和保健的营养品中,在养生界大火起来。  



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当然也不是所有的色素都具有健康功效,很多色素的作用仅仅是为自然界带来漂亮的颜色而已。   

比如甜菜红素。   

甜菜红素来源于甜菜根,是一种十分鲜亮的红色,在人体中十分稳定。进入人体之后,基本上不会被分解,  

因此吃进去的时候是红色,出来的时候还是红色。最典型的就是红心火龙果了。   

吃了红心火龙果之后,小便的颜色也会变成红色,如果不知道这是甜菜红素搞得怪,那么就会让人觉得自己“尿血”了!         



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既然呈现不同颜色的物质具有不同的功效,是不是不同颜色的同类水果营养也会有不同呢?   

这个可不能一概而论,必须具体情况具体分析。   

【猕猴桃:绿心、红心、黄心】

酷爱猕猴桃的小伙伴都知道,这三种颜色的猕猴桃,红心的是口感最好的,不仅酸甜适中,水分也十分充足。   

其次就是黄心的,而绿心猕猴桃的含糖量稍微要低一些,酸度也较高。   

水果的甜度是由含糖量决定的,而酸度和甜度的比值对于风味的影响是比较大的。酸甜适中,口感更好,风味更佳。      



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但是口感好,并不代表它的营养价值更高。   

红心猕猴桃虽然含糖更多,糖酸比更高,吃起来也比绿心猕猴桃要甜得多。  

但是在其他的营养成分上,比如维生素和矿物质等等,三者的含量都很高,  

在具体的种类上有的红心高点,有的绿心高点,有的黄心高点,三者也是不相上下。  

   


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【火龙果:红心、白心】

红心火龙果因为其红红的果肉颜色,一直被商家宣传是富含花青素,因此十分受大家的青睐。   

其实大家还真是被它给骗了!

红心火龙果的果肉含有的红色可不是花青素,上面我们说过,那是一种叫甜菜红素的物质。  

甜菜红素进入身体之后不易被人体分解吸收代谢,所以食用之后也不会吸收太多。



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大多甜菜红素会随着汗液、小便和大便排出体外,因此上厕所时发现自己“尿血”“血便”等,可千万别慌!   

不过说到花青素,其实红心火龙果也是含有的,只不过是存在于火龙果的表皮中,  

对于想靠着红心火龙果获取花青素的小伙伴来说,那还是不要抱希望好了,毕竟咱们也不吃皮不是!   

除了含有的色素不同,红心火龙果和白心火龙果在营养价值方面倒是区别不大。   

【葡萄:红色、紫色、绿色、白色】   

葡萄品种多,颜色也很多,在葡萄上市的的季节,随便一家水果店的葡萄颜色都是三种以上,如果是盛产葡萄的地区,葡萄的颜色那就更多了。      

 


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相比其他水果,葡萄在营养物质方面,主要含有花青素、白藜芦醇等具有抗氧化作用的生物活性物质。       



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随着葡萄果皮的颜色不同,这些生物活性物质也有不同,并且两者还呈现一定的相关性:  

葡萄的果皮颜色越深,其中所含的生物活性物质含量也就越高,也就是说深紫色、深红色以及黑色的葡萄中所含的各种抗氧化物质会更多一些。   

不过虽说如此,但是我们在食用葡萄的时候,通常会把葡萄皮剥掉丢弃,  

这也就顺便把营养物质含量最丰富的的部位给丢了,吃下去的也就是含有一些糖分、水分、膳食纤维的果肉罢了。  

这么一说,好像不同颜色的葡萄对于我们来说,营养物质也没啥大分别。   

  


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其实,每种水果都有其口感特色和营养特点,但从根本来说,都是大同小异,如果经济上已经实现了“水果自由”的话,那就每种不同颜色的水果都来点吧,不用太偏心!